Ну, не совсем бред - точат, но только классический угол делают. А тебе для чего вообще? И, конечно, от самого клинка зависит (вес, размер и т.д.)...
У меня вот швейцарики классикой заточены, а "маленький ножичек", который использую, чтоб мясо-птицу разделывать, не так, угол заточки другой (ненавижу его точить, минут 40 теряется, зато раз в 1,5 года)...